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一兰州拉(🍼)面的特(tè )点
兰州(zhōu )拉面被称一(🍢)清二白三红四(sì )绿五黄(🌁)五(〽)大特点即(jí )牛肉汤(🧞)色(⏱)清气(👚)香萝(🏼)卜(bo )片(piàn )洁白无(wú )暇纯净(jìng )辣椒油殷(yīn )红色漂浮在半空中香菜蒜苗(🥧)还(🏍)新鲜碧绿面条则(🐾)柔嫩(🌅)透黄(💗)兰州(🐞)拉面选(🧀)料挑剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可(📿)以制作把大(🎲)量(liàng )的程(chéng )序(😆)和工(🖊)艺都(🦆)装(📤)在按照(zhào )计(jì(😀) )划准备中制(🌞)(zhì(💍) )作过程已(yǐ(📏) )经(🚉)(jīng )采(cǎi )取流水线可以(yǐ )保证了亲自(😍)来的速度从搓面到丢入锅中出(chū )锅加调料和肉端出绝大(💠)部分(⛴)时间完全控制在2分钟内一(🚧)个熟练(liàn )的掌握(🤕)的拉面(🏰)师傅每分钟这个(gè )可(👜)以拉面67份据统(📬)计兰州顾客(🏗)可食用过程大多(🍪)数不达到10分(🔘)钟兰州拉面美(🥇)味(🎲)便宜货(🔕)营养便捷快速是快(🔐)餐文化中(🥄)的(🕘)典范
二兰州拉面(🌾)与自然环境
兰州市处于(yú )中国版图的(de )几何中(zhōng )心北纬(🍧)3603东经10350居(🥣)黄(➿)土高原(yuán )的西(xī )部是我国地形第一(❕)阶梯青藏高原向第(dì )二阶梯黄土高(🕒)原的过(📉)渡地区
兰州地属(🌙)温带大陆性季风气(qì )候区(🛳)年平均降水(⛪)量3278年平均气温112全年日照时(shí )数换算下来2446小时无霜(shuāng )期180天左右吧(ba )地形上(🕤)山川(chuān )两色(🚘)沟(gōu )谷纵横相对高差(🔠)大大(dà )部分地区又(🥌)被黄土覆盖植(👃)(zhí )被稀(🔗)少气候干燥各(🤙)地气温和地(🔆)温的日较(🐋)差年较差(🔸)都太(🔠)大据统计兰州地区各(gè )地一月气温最(🌸)低在9168互(🍮)相七(🔺)月更(🛏)高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是是的(♐)过渡地带东部是富饶的(🔂)关中平原(🐉)和黄(🗝)土(🉑)高原是中华民族开发国唯二的农垦区具有久(🍏)远的历史(⏬)的农(nóng )耕(🔥)文(💋)化(🌧)(huà )面粉(🗓)(fěn )这(🔙)个可以从黄土高原和关中平原农(🌁)垦区能得到供给(🧙)北部和西南部(🧛)为内蒙古高原和青藏(🧝)高原是开阔的畜牧区牛(🕓)(niú )肉也可(kě )以从青海西(🛡)藏新疆内蒙古和(hé )甘(gān )南(🥛)牧区我(wǒ )得(dé )到供(gòng )给充分(🍟)兰州市本身由深到浅(🏆)性(xìng )质(🌊)的地(🍃)理环境(jìng )决定了兰(👼)(lán )州的饮(yǐn )食(shí )文化(huà )更注(zhù(🈹) )重两区(🚇)域(🤕)的特征也(👤)打响(🎟)(xiǎng )了名号了兰州拉面文化的(🍼)形成风格和特点
三兰(lán )州拉面(♋)与人文(💍)环境
兰州始(shǐ )建于明朝于公元前86年(🆙)名(míng )为金城意为金城汤池因军事(🚿)需要而设立自(zì )古以(👐)来是一(🌥)个重(🔗)要(yào )的军(😲)事据点(🦕)建国(guó(🕵) )后(hòu )兰州(📚)军区也(💿)建在(🍧)此处兰州居民多为战争(📘)移民从明(míng )清(🎥)又开始兰州(🍟)便不能形成为汉回藏蒙等多民族(🐄)聚(jù )居(⌚)的格局新中(😣)国成立以后以后(hòu )由于国家政治(zhì )环境的影响及重点发展中(📮)内陆城市工(gōng )业的(de )政策从(có(👇)ng )全国各(gè )地不(💼)同(🌉)职业(yè )不(😚)同民(🍖)族的建设人才回到兰州(🍙)使兰州人口(🌮)结(jié )构(🛸)变得复杂化人(ré(🥫)n )口结构复杂性具体的要求饮食(🏆)文(🐠)化具(🏨)高(♉)(gāo )大同的性质即(🐉)能适合(🚪)我(🤛)不知(zhī )从何(hé )而来不同区域(🐹)的人(rén )群的口味又能适应当(dā(🏽)ng )地的自然(😄)环境在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面(📄)(miàn )向(xiàng )大众(zhòng )的(de )经营性小吃(chī )具(🚳)有价(jià )格便宜量大味(🍮)足食用方便最为适宜的(de )人群广(guǎng )等优点符合国家规定了当地的经济水平民(🐷)族宗教气(qì )候(🆙)条件饮食结(jié )构也能满(💻)足不同类(lèi )型人群(✉)的需要在(zài )兰州有兰(lán )州人(rén )三(🚑)(sān )天不来个(🔲)牛(🏬)大碗就阴(yīn )火难捺的(de )说法因此牛肉面(mià(👙)n )的出现(🍊)又是兰州饮食(🗯)历(🎟)史(shǐ )的选择(💏)
四兰(lá(⏪)n )州(zhōu )拉面(🔻)(mià(🌹)n )的(🥦)饮食习俗
兰州人(rén )爱食面(🏯)汤不仅是毕竟味道鲜美并且(qiě )也真包含(🧒)一定的环(💬)境因素兰州(🥉)(zhō(💇)u )气候干燥多(duō )风人体水分消(xiāo )耗大且饭菜中(🚱)蔬菜比重少凭(㊙)借盐醋辣(là )相佐口味很明显(🐪)偏重从生理上(shàng )是(🍍)需要(yào )大量水(🤱)分的补(bǔ(🗨) )充这样的话就可以(👞)养(🥊)成了当地人钟爱面汤(🍁)的习俗
提起(😸)嗜酸人(rén )们(📎)可(🌿)能会突然想起(🛵)山西人(rén )兰州人也有同样的爱好进(🧝)入到兰州(zhōu )一家普(🏌)通地的拉面馆都会看见餐(cān )桌上放着(zhe )一个(🎋)会(💮)增大的瓷壶里面(🕟)盛满醋比外地的盛醋器(qì )皿大的多(🏯)可以(yǐ )看出(🈂)兰州对(🤶)醋品(🌖)的喜爱
1食醋(cù )是一(🤵)种常用(yòng )的(🅾)酸味调料其主要成分为(wé(🤓)i )醋酸不过(♊)兰州人爱食醋品与当地环(🎁)境是(💎)分不开的兰州土壤的(de )pH值(zhí )偏(🔖)底(🐽)土壤中(🎂)的钙(gài )元素的聚集(🙎)(jí )和土(tǔ )壤性质的碱(🚠)化(huà )土壤(💸)中(😰)的元素按(àn )照人们的(🏃)(de )日常(cháng )饮水(shuǐ )食(🧐)物食物(❄)摄取泄入人体(tǐ(📦) )引响人体的健康(🍤)食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡(héng )的人体(tǐ )的酸碱(jiǎn )度
2水质矿化度(👹)较高不(bú(🚃) )属于硬水如果会导致(🧒)饮用硬水会造(🙍)成肾结石发病率(🍜)升高医(yī )学证(🚂)明你经常食用醋品(pǐn )可以不(bú )有效的缓解或是(🏜)避(🐐)免结(✊)石(shí(🖕) )的发(⛪)生
3风沙(🗾)较高兰州是一(yī(🌷) )个(gè )多风的城市大风瞬息间风速至少(😺)或(huò )将近170米秒(🕒)平均(jun1 )每年有大风日(🤧)113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起(🕧)码沙尘暴每年常(chá(🔃)ng )发生34次(cì )而空气中的(🍕)浮尘对呼(🏑)吸会再产(🙅)生一定影(yǐng )响(xiǎng )偶(✈)尔(🤠)会在(zài )室(🐾)外(wài )活(💒)动会(🕸)直接吸(🚭)收(📑)到空气中(zhōng )的(🏬)粉尘颗粒(lì )因此食醋有效的(🍬)减少(💭)体内钙(gài )的(de )积累和没有了的碱性(🆖)物质(🔝)
4拉面(🐗)中的(👢)一(🔭)种添加剂蓬灰的主要成分是(🉐)碳(tàn )酸钾(jiǎ )在(😝)(zài )拉(📺)面里加了(le )后也可以(yǐ )增强(🎞)拉面(miàn )的口感使(🚨)拉面(🙌)更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面(🧑)时一并加入醋能减少蓬灰(🌕)的(🔚)酸性
西北人(🎌)喜食(🐿)辣有食兰(🕶)(lán )州牛肉拉面不放辣椒不(🌙)地(🚍)道(🌚)的吃法不爱吃(😨)辣椒是兰州人的一大(⏯)特点兰州人吃辣(là )这个可以和四川人相(xiàng )可以媲美不过兰州人吃辣(💦)椒的确与四川等地吃(chī(✍) )辣椒的受地理环(huán )境影响因(🍫)素有(yǒu )所(🌵)不同大多数一(yī )个地(dì )方无(✊)辣(🕍)不欢程度和辛辣食物(wù )指数即(🕕)辣椒中癸(👘)烯香草胺花椒素胡(🌦)(hú )椒碱(😠)和(hé )胡椒脂(zhī )碱入菜(🌱)对口(kǒu )感再产生(shēng )的差异(yì )
参照中国财经经济出(💚)版社出(🤩)书(shū(👣) )的一套中国菜谱做的(🕸)统计数值(📔)甘肃是北方一个(🎶)相对于辛辣区腥辣指数(shù )在26至15之(✖)间(🚤)其中甘肃河西也很(👿)突出关(🅾)于爱(🔆)吃辣的原因大多数学(📔)者其实和当(🌄)地湿(👆)度(🔓)关(guān )联尤其是四川(chuān )重庆贵州毕竟辣椒能去(🏒)湿(🧦)健脾使湿气易(📴)被散(🚃)溢对全国(guó(😞) )辣文化研(🎨)究的学者蓝勇先生怀疑人(🔱)们这对(duì(👈) )辣椒(🐜)的食用与(yǔ )年日照时数太(tài )阳辐(fú(🗽) )照(🔴)量(🔺)去(📘)相关尤其是日照在1800小时以内(🎖)的四川重庆贵州等地那(nà )说明过于(🌕)辛辣区要(🔎)(yà(👙)o )注意不流(liú )行于(🤖)太(🏓)阳辐射(🎃)偏少的地区
兰(🔐)州(zhōu )市(🛺)日照时(shí )数你(🍐)算算(suàn )在(🍳)(zài )2446小时远高于(🏨)500四川等地从全(🥪)国(🐋)的日照时(shí )数来说兰(🕤)州(zhō(🦋)u )为(wéi )日照(zhào )充(chōng )足太阳辐射量比较(jiào )富集度(🏜)(dù )的地(🔢)方因此兰州人(rén )无辣(là )不欢(🕸)并非毕竟日照时数和太阳辐射量的(de )影响
1植被(🧐)严重(🌼)缺(🐙)乏(🙀)兰州(🌕)东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原(🍙)高(gāo )寒灌(🔼)丛草(🔃)甸区西北面是(💥)温带稀疏灌(guàn )木半灌木荒漠北部和东(dōng )北面与(😮)亚洲中(🔛)部草原区内蒙古(📻)草原(🏩)区相(xiàng )触(chù )本区降水(🌿)稀(💰)少(🚖)蒸发萎(⚡)靡利(🍟)于植被生长倒致植被种类(lèi )偏少这个(👙)可以(yǐ )才(💪)是食物的蔬菜和调料更是难(nán )得(📡)之(👺)物不(🎁)必(bì )须具备我国东南地区极为丰富(✊)的菜品(🚯)和样式(🔭)因此辣(🐒)椒(🤳)应该(😯)是一个非常好的替代品(🔌)必须(😂)辣椒也可以才是一个调料(liào )品(pǐn )可缓解蔬(😬)菜珍贵味口单(dān )一弊端辣椒易(🧣)于保存(👆)储存(🦋)(cún )时间久同时满足的条(🆔)件北(běi )方人口味重的特(🥘)点
2空气(qì )干燥和冬季气温(wēn )低兰州处于半(bàn )干旱(😮)区降水稀少蒸(zhē(🤔)ng )发萎靡空(⛵)气湿度较(👓)(jiào )小气(💣)温随一定高(gāo )度(dù )提(🥡)高而慢慢的(✏)(de )降低(👇)平流层平均气(🤑)(qì )温(🤭)(wēn )直减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气(💼)温下降06535c兰州市海拔(📿)约1520m按照气温直减(jiǎn )率计(jì )算出兰(📴)州气温(wēn )比沿海地区海拔将(jiā(🔼)ng )近于(🕳)0m低约10C除非在酷暑难耐的夏(🎆)季兰州平均(jun1 )气(qì )温依靠在20C500左右兰州是(🌞)避暑(👼)胜(👡)地冬(♉)季(🏓)兰州受西伯利亚蒙古高压压制气(🈶)候寒冷(lěng )比较干燥(💔)其实(shí )兰州(⏸)的气(🈷)候特(🦈)征(❗)(zhēng )为比较干(🐤)燥和(📫)低温在这(zhè )样的(🔨)气候条件(🤕)下(xià )利(⛪)于(💭)汗液(yè )排(🤛)出来听从中医的(🤫)理论排汗(🍶)散热是身(👧)(shēn )体(🍉)排毒的一种同时排汗散热有利(lì )于(🈳)人(🏨)体新陈(chén )代(🍠)谢的进(💭)行长(zhǎng )期性(💻)不(bú )排汗散(sàn )热使皮肤一旦(😃)得到呼吸会(huì )使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进(🏛)汗液排掉冬季尤其是早晨(🦂)气(qì )温都(🎥)很低来一碗牛(🔯)肉面加些辣椒可以下降低温对(duì )身(👰)体(🚎)的影响同时可食用辣椒增加(🍾)食欲不满足寒冷天气(⏫)下的能量(liàng )消耗这也兰州(zhōu )人早餐食用鸡(jī(💙) )蛋牛肉面的原因(✈)
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