一(🕍)兰(🙅)州(💼)拉面的(⏺)特(🛸)点
兰(🏟)州拉面(🎄)被称一清二白(bái )三红四绿(🌚)五黄五大(🕊)特点即牛肉汤色清气香(📨)萝(🔼)卜片洁白无暇(📴)纯(chún )净辣椒油(🗽)殷红色漂浮在半空中香菜(😀)蒜苗还新(⚫)鲜(🎺)碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面(🐑)选料挑剔做工精细程(chéng )序(xù )复杂等特点(diǎ(💚)n )但(🔛)是沙县小吃可(🅿)以制作(zuò(🅰) )把大(dà )量(liàng )的(🍑)程序和工艺(yì )都装在按照计划准备(🗂)中制作过(🕧)程(🤹)(chéng )已经(jīng )采取流水线可以保证了亲自来的速度(🚔)从(🐴)搓面到丢入锅中出锅加调(🙉)料和(🔂)肉端出绝大部分(fèn )时间完全(quán )控制在2分钟内一(🏧)个熟练的掌握(wò )的(👻)拉面(🍵)师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰(😳)州(zhō(🐩)u )顾客可(🎉)食用过程大多数不达到(😄)10分钟兰州拉面美(měi )味(💬)便宜货(👟)营(yí(🏗)ng )养便捷快速是快餐文化中的(de )典范(📊)
二兰(👝)州(💉)拉面与自(🎮)然环境
兰(⛩)州市处(🙍)于中国版图的几何中心北纬3603东(dōng )经10350居黄(👟)土(👥)高原的西部(📶)是我国地形(🦆)第一阶梯青藏高原向第二阶梯黄土高原(yuán )的过渡地区
兰州地属(🎠)温带大陆性季风(fēng )气(🚈)候(💇)区年平(🐭)均降水量3278年(😅)平均气温(🗡)(wēn )112全(🥙)年(nián )日照时数(shù(🍽) )换算下来2446小时无霜期180天(💊)左右(😍)吧(ba )地形上山(👧)川两色沟谷纵横相对高差大大部(❎)分地区又被黄(huáng )土覆(🍿)盖植(zhí )被稀少气候干燥各地气温(⛴)和地温的日较(🏷)差(🏗)年较差都太大据统(🔤)计兰州地区各地(🎎)一月(💝)气(qì )温最低在9168互(🏈)相七月更(🤶)高在184222互相(xiàng )气(qì )温的年较差为265298
兰州市(💹)(shì(🛫) )是是(🌇)(shì(🦗) )是的过渡地带东部是富饶的关中平原和黄土(tǔ )高原是中华民族(👻)开发(fā(🚾) )国唯二(è(💟)r )的农垦区具有久(👬)远的(de )历史的农(💯)耕文化面粉这个可以从黄(😁)土(🍝)高(🎷)原和关中(⏳)平原(📨)农垦区能(néng )得到供(gòng )给北部(⬅)(bù )和(🧢)西南部为内蒙古高原(😂)和青藏高原(yuán )是开阔的畜牧区牛肉也(🚡)可以从青海西(xī )藏(💪)新(🥖)疆内蒙古(gǔ )和甘南牧区我得到供给充分兰州市本身由深到浅(qiǎn )性(🦊)质的(de )地理环境决定了兰州的(de )饮(🎾)(yǐ(🍟)n )食文化更注重两区(😾)域的特征(zhē(❣)ng )也打响(xiǎng )了名(🚌)号(🏧)了兰(🍌)州(zhōu )拉面(miàn )文(🐸)化的(🕔)形成(chéng )风(fēng )格和特(❄)点(👞)(diǎ(🗞)n )
三(sān )兰(📧)州(🐗)拉(📎)面与人文环境
兰州始建于明朝于公元(🥜)前86年名为金城(🤤)意(yì )为金城汤池(chí )因军(jun1 )事需(xū )要而(🎻)设立(🚏)(lì )自古以来是一个重要的(de )军事据点建(⛩)国后(🐔)兰州军区(qū )也建(🖇)在此(😔)处(✡)兰州居民多为(🤗)战(zhàn )争移(yí )民从明清又开始兰州(🐠)便不(📻)能(néng )形(xíng )成为汉回藏蒙等(děng )多民族(zú )聚(jù )居(🔡)的格局(🔤)新中国成立(✔)以后以(📆)(yǐ )后由于国(♋)家政(zhèng )治(🏨)环境的影响及重(🍸)点发展(zhǎn )中内陆城市工业的政策从全(🐏)国(guó )各地不同职业(yè(🎸) )不同民族(🛵)的(🌰)建(🚻)设人才回到兰州(zhōu )使兰州人口结构变得复杂(🌨)化(💿)(huà )人口结构(gòu )复杂(🆘)性具体的要(🍣)求饮(yǐn )食文化具高大同(🎀)的性质即能适合(🙊)我不知(zhī )从何而来不同区域的(🔑)人(🖇)群的口味又能适应当(🆔)地的自然环境在(zài )内(📩)民(🗻)族风俗习惯(🥉)一(yī )百(🗣)多(duō )年(🌸)来兰州拉(lā(🤜) )面(miàn )才是一种面向大众的经营性小(xiǎo )吃具有(yǒu )价(🚲)格便宜量大味(⚽)足食(🏉)用方便最(zuì )为适宜的人群广等优(yōu )点符合国家(jiā(😥) )规定(🤕)了(le )当地的(🦉)经(🗒)济水平民族宗教气候条件(🍆)饮食结构也(💙)能满(📘)足不同(🔽)类型人群的需要在兰州有兰州(zhōu )人三(sān )天不来(lái )个(🤗)(gè )牛大(dà )碗就阴火难(💱)捺的说法因(😠)此(⛪)牛肉面的(🍡)出(💋)现又(❣)是兰州饮食(📬)历史的(⛱)选(🎍)择
四兰州拉面(miàn )的饮(yǐ(🐚)n )食习(😿)俗
兰州(🎖)人爱食面汤不仅是毕(bì )竟味(✂)(wèi )道鲜美(měi )并(bìng )且也真包含(hán )一定的(🌉)环境因素兰州气候干燥(👔)多风人体水分消耗大且(🌩)饭菜(cài )中蔬菜(🔯)比重少凭借(jiè )盐醋辣(là )相(💃)佐口(kǒu )味很明(🛥)显偏重从生(🖐)理上是需要大量(😯)水分的补充这(💄)样的话就可(🐅)以养成了当地人钟爱面汤(⛺)的(de )习(🎚)俗
提起嗜酸(suān )人们可(🛋)能(🗂)(néng )会突然想起山(shān )西人兰州人也有同样的爱好进入到兰(lán )州一家普(pǔ )通地(dì(👓) )的拉面(miàn )馆(⛄)都会看见(jiàn )餐桌(zhuō )上(💾)放着一(👁)个会增大的瓷壶里面盛(🍐)满醋比外(Ⓜ)地的(🎌)盛(shèng )醋器皿大(🐗)的多可以看出兰(🦕)州对醋品的喜爱(ài )
1食醋是一种常用的酸味调料其(🍚)主要成分(🐛)为醋酸不过(guò )兰州(🌋)人爱食醋(🤗)品与当地环(🚜)境是分不开的兰州土壤(🐣)(rǎng )的pH值偏底土壤中的钙元素的(🏃)聚集和土(tǔ )壤(rǎng )性质的碱化土壤中的元素(🐸)按照人们的日常饮(🍮)水(😟)食(🖱)物食(🤯)物摄取泄入(🐾)人(👫)体引(yǐn )响人体(🤵)(tǐ )的健康食醋(🕷)中的醋酸分子(zǐ )能溶蚀钙元素(❣)(sù )平衡的人(🤐)体的酸碱度(⏪)
2水质矿化度较高不属于硬水如果会(⛽)导(🌃)致(🚭)饮(yǐ(🕵)n )用硬(yìng )水会造(🤝)成肾结(🔬)石发病率(🍞)升高医学证明你经常食(shí )用醋(🐪)品(📼)可以不有效的(de )缓解或是避(bì(🐺) )免(🌐)结石(shí )的发生(shēng )
3风沙较高兰州是一个多风的(🚝)城市(🥒)大风瞬息间(jiān )风速至(🕳)(zhì )少或(huò )将(💇)近(💌)170米(❣)秒(🍠)平均每年有大风日113天不(bú )超(🆚)过约26天多会出现(xiàn )在每年(nián )的48月456三个月起(🐾)码沙尘暴每(měi )年常发生(shēng )34次而空气中的浮尘(chén )对呼吸会再产生一定(dì(💃)ng )影响偶尔会在(🃏)室(🔧)外活动会直(🙋)接吸收(♌)到(dào )空气中的粉尘颗粒因(📩)此食醋有效(🍴)(xiào )的减少体内钙的(🎮)积(jī )累和(🏆)没有(👩)了的碱性物质
4拉(🐧)面(🧦)中(zhōng )的一(yī )种添加剂蓬灰的(📎)主要(💱)成分是(shì )碳酸钾在拉面里(🐠)加了(🐀)后也可以增(🈴)强拉面的口感使拉面(🈵)(miàn )更筋蓬灰含强碱性强(🤔)食醋中含有大(🉐)量(🚀)的醋酸(suān )分子(🕯)吃(💊)拉面时一并加(jiā(👛) )入醋(🍮)能(néng )减(🧐)少蓬灰(huī )的酸性
西北(👁)人喜食(shí )辣有食(shí )兰(🍅)州(🔻)牛肉拉面(🏖)不(bú )放辣椒(🐎)不(🌝)地道的吃法不爱吃(🚊)辣椒是(shì )兰州人的一大(🔯)特点兰州人(rén )吃(👟)辣这(✔)个可以和四川(chuān )人相可以媲美不过(💶)兰(♋)州人(rén )吃(chī )辣椒的(de )确(⬜)与四川等(🚊)(děng )地吃辣椒(🗒)的(🏋)受地理(lǐ )环境影响(xiǎng )因素有(🕞)所(🍸)(suǒ )不同大多数(shù(📐) )一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数(🍼)(shù )即辣(🦊)椒中癸烯香(🚚)草(cǎo )胺(àn )花椒素胡椒碱和(📉)胡椒(🌫)脂碱入菜对(duì )口感再(zài )产(chǎn )生(🐕)的差(🧚)异(⬅)
参照中国财经经济出版社(☕)出书的一套中国菜谱做的统计(🤠)数(😯)(shù )值(zhí )甘肃(🚕)是北方一(🔁)个相(🆖)对于辛辣区(🏴)腥辣指数在26至15之(zhī )间其中甘(🎆)(gān )肃河西(xī )也很突出关于爱(ài )吃辣的原因大多数学者(🔷)其实和当(❔)(dā(🌂)ng )地湿度关联(lián )尤(yóu )其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去(qù )湿健脾使湿(📇)气易被散溢(🕒)对全国辣文(❓)化(huà )研究(⛩)的学者蓝(🚌)勇先(xiān )生(🎺)(shēng )怀疑(👕)人们(🛢)这对辣椒(jiāo )的食用与(🈶)(yǔ )年(🍗)日(rì )照时数太阳辐照量(lià(🙉)ng )去相(xiàng )关(🤽)尤其是日照在1800小(🤴)时以内的(🎛)四川重庆(💼)贵州等地那说(💻)(shuō )明(míng )过于辛辣(là )区要(yà(🍊)o )注意不流行于(🤱)太阳辐射偏少(shǎo )的地区
兰州(🍞)(zhōu )市日照时数你(nǐ )算算(🏾)在2446小(xiǎo )时(🍼)远(yuǎn )高于500四川(chuān )等地从全国的日照时(🚸)数来说兰州为(🦅)日照充足太(🎆)阳辐射量比较富集(jí )度的地方因此兰州人无(wú(❣) )辣不欢并(👵)非毕竟日照时数(shù )和太阳辐射量的影响
1植(🐩)被严重缺乏兰州东南(nán )面邻暖温(wēn )带落叶阔(kuò )叶林区西南邻(🍮)青藏(😏)高(🉐)原高寒(🌕)灌丛草甸区西(👶)北面是(⛰)温带稀(🙍)疏灌木(🍾)半灌木荒漠北(🚭)部和东北(📃)面与亚洲中部草原(🔚)区内蒙(🏚)古草(cǎo )原区相触本区降水稀少(🥟)蒸(🛑)发萎靡利于植被(🆘)生(shēng )长(zhǎ(🚭)ng )倒致植被种类偏少这个(gè )可以才是(shì )食物的蔬菜和调(👕)料更是难得之(🖱)物不必须具备我国东南地(🏒)区极(🐝)为丰富的菜品和(🖨)样式因此辣椒应该是一(🕘)个非(😸)常好的替代品必须辣椒(jiāo )也(yě )可以才是一(yī )个调料品可缓(😁)解蔬菜珍贵味(wèi )口(kǒ(👐)u )单一弊(🌜)端辣椒易于保存储(chǔ )存时间久同时满(🍹)足的条件北方人口(🛠)(kǒu )味(🛳)重的特点
2空气干燥和冬季气温低兰州处(chù )于半干旱(hàn )区(🚿)降(jiàng )水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定(dìng )高度提高(📔)而慢慢(🕢)的降(jiàng )低平流层平(🔥)均气温直减率为(👃)065摄(📵)氏(🤙)100m即海拔每增(🌆)强100m气温下降06535c兰州市海拔(bá )约(🕷)1520m按照气(🦖)温(🛢)(wēn )直(zhí )减率(lǜ )计(👁)算出(🛃)兰(lán )州(😐)气温比沿海(🎈)地区海拔(💸)将近于0m低约10C除(chú )非在(🚡)(zà(🥕)i )酷暑(😲)难耐的夏季兰州平均气温(wēn )依靠在20C500左右兰(🕦)(lán )州是避暑胜地(👫)冬季兰(👣)州受西伯(🐉)利亚(🐰)蒙古(🥧)高(😍)压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的(de )气(qì )候(hò(✊)u )特征为比较干燥和(🛫)低温(✊)在这样的气候条(🍊)件下利于汗(hàn )液(✉)排出来(💡)听(🚈)从中医的理论排(❤)汗散热是(shì(🌀) )身(🎓)体排(🏠)毒的一种(⛪)(zhǒng )同时排汗(🐩)散热有利于人体新(🐑)陈代谢的(✳)进(jì(💨)n )行长期(🙋)性不排(pá(🚼)i )汗散热使皮(pí )肤(fū )一旦得到呼吸会使(🔹)影(yǐng )响新陈代谢(🙉)夏季吃(💀)辣(là )椒催进汗液排(🕟)掉(🤛)冬季尤其是早(🔀)晨气温都很低来一(yī )碗牛肉面加些辣椒可以下降(jiàng )低温对身体(🎫)的(🌩)影响同时可(💒)食(😪)(shí )用辣椒增加食(🐂)欲不(bú(😰) )满足寒冷天气下的(🐋)能(né(❕)ng )量消耗这也(🌙)兰州人(📑)早餐(cān )食(🕙)用鸡蛋牛(🔷)肉面(miàn )的原因(yīn )
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