一(🅰)兰州拉(🦄)面(🤛)的特点
兰州拉(🕺)(lā )面被(bèi )称一(🤷)(yī )清二白三红四(🛡)绿五黄五(🧜)(wǔ )大特点即牛(⛱)肉(🔉)汤色清气(🚷)香(🧥)萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂(🍢)浮在(🌉)(zài )半空中香(🛢)菜蒜苗还新(xī(🍄)n )鲜碧(🤜)绿面(🤫)条则(🚏)柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精细程(😣)序复杂(zá )等特(tè )点但(👘)是沙(🧡)县(🐅)(xiàn )小吃(chī )可以制(zhì )作(zuò )把大量的(🙇)程序和工艺(yì )都装(🐥)在按照计划准备中制作过程已经采取流水线可以(yǐ(🐃) )保证了亲自来的速(sù )度从搓面到丢入锅中出锅加调料和肉(ròu )端出绝(🥖)大部分时间完全控制在2分(fèn )钟内一个(💠)熟(🧞)练的(de )掌握(wò(🔪) )的(👾)拉面师傅每分(fèn )钟(zhōng )这个可以拉(🏞)面67份(🕓)(fèn )据统计兰州顾客可食用过程大多(duō )数不达到10分钟兰州拉(🥈)面美(📕)味便宜货营养便(🎨)捷快(kuài )速是快(🎨)餐文化(huà )中(🌶)的典范
二(è(🐘)r )兰州(zhō(🔃)u )拉(🚺)面(miàn )与自然环(huán )境
兰州市处于中国版图的几何中心北纬(🦐)(wěi )3603东经10350居黄土(😞)(tǔ )高原的西(🐢)部是我(🏟)国地(🚳)形第一阶(🤾)梯青(🎲)藏高原向(⛩)第二(è(😔)r )阶(jiē )梯(tī(📝) )黄土高原的(de )过渡地区
兰(lá(🦏)n )州地属(shǔ )温带大陆性季风气候(🚅)区年平均(😗)降水量3278年平均(jun1 )气(💗)温112全年日照(🚧)时数换算下来(🍆)2446小时无霜期180天(🍕)左(zuǒ )右吧(🐍)地形上山川两(liǎ(🥘)ng )色(⛸)沟(gō(🗳)u )谷纵横相对高差(chà )大大部分地区又(yòu )被黄土覆盖植被稀少(shǎ(🎅)o )气候干(gàn )燥(🔝)各(🌛)地气温和地(dì )温的日较差年较(jiào )差(🤽)都太(🌤)大据统计(🕚)兰州地区各地一月气温最低在9168互(🆗)相七月更高在(zài )184222互(hù )相气(⛎)温的年较差为265298
兰州市(✈)是是是的过渡(dù(📋) )地(🐽)(dì )带东部是富饶的关中平(🍇)原和(hé )黄土高原是中(🏒)华民族开发国(guó )唯二(èr )的农垦区具有久远(yuǎn )的历(🕎)史的农耕(gēng )文化面粉这个可(🐟)以从黄土高原和关中平原农垦区能得(⛱)到(🚞)供给北(běi )部(bù )和西南部为(🈁)内蒙古高原和(📈)(hé )青藏高(gāo )原是开阔(🚣)的畜牧区牛肉也(🦎)(yě )可以从青海西(xī )藏新疆内(😣)(nèi )蒙古(❓)和甘南(🖨)牧区(qū )我得(🔱)(dé )到供给充分兰州市本身由深到浅性质的地理环境决定了(le )兰州的饮食文化更注重两区(qū )域的特征也打响了(💯)名号了(le )兰(👊)州拉面文化(huà )的形成风格和特(🔙)点
三兰州(zhōu )拉面(👈)与人文环境
兰(🐳)州始建于明朝于公元前86年名为金城意为(👉)金(jīn )城汤池因军事(👾)需要而(😉)设立(👇)自古以(yǐ )来是一(✴)个重要的军事据点建国后兰州(🌹)(zhō(😘)u )军区也建在此处(🌖)兰(🗽)州居民多为战(⏲)争移民(📊)从明清又开始(💱)兰(⛸)(lán )州便(🚔)不(👊)能形成为汉(hàn )回藏蒙等多(🏊)民(🚙)族(🦂)聚居的格局新中国成立以后以后(🚤)由于国(guó )家政治环(🧚)境的影(🥌)响及重(⏫)(chóng )点发展中(🏚)内陆(🚩)城市工(gōng )业(⛩)的(🐾)政策从(🐧)全(✊)国(guó )各地不同职业不同民族的(de )建设人才回到兰州(🐪)使兰州人(🔫)口结(🤪)构变得复杂化(huà )人(🛩)口(kǒu )结构复(🚤)杂性具体的要求饮食文化具高大(🕣)同的性质即能(💞)适合我不知从何而来不(🔻)同(tóng )区(qū(🏋) )域的人群的口味又(yòu )能适应当地(🗼)的(💀)自然环境(🗒)(jìng )在内民族风(🤰)俗习惯一百多年来兰(lán )州拉面才是一种面(🍏)向(⬛)大众的(de )经营性(xì(😘)ng )小吃(👭)具有价格便宜量大味足食用(🗃)方便最为适宜的人群广等优(🤨)点符(fú )合国(🐫)家规(guī )定了当地的经济水平民族(zú )宗(zōng )教气(qì )候条件(jiàn )饮食结构也(yě(👺) )能满足不同(🤟)类(🈚)型(xíng )人(🥝)群(🚔)的需要在兰州(zhōu )有兰(😩)州人(🌡)(rén )三天不来(lái )个牛大碗(🕓)就阴火难捺的说法因此牛(niú(🍩) )肉面(mià(⛳)n )的出现又(😻)(yòu )是兰州饮(♌)食历史(🏷)的(🐰)选(🌙)择
四兰州拉面的饮食习俗
兰州人(🥞)(rén )爱(🙄)食面汤不仅(jǐn )是毕竟味(😭)道鲜(xiān )美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干燥(zà(😑)o )多(🔢)风人体水分消耗大(😩)且饭菜中蔬(🥈)菜比重(🤾)少凭借(🛩)盐醋(🍿)辣相佐口味(wèi )很明显(xiǎ(🎺)n )偏重(🍂)从(🚦)生(🔪)理上是(📲)需(🏽)要大(😰)量(🀄)水分的补充这样(yàng )的话(👪)就可(🥙)以养成(🏸)了(🤛)当地人钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会(huì )突然想起山西人兰(🈹)州人也有同(tóng )样的爱好(♓)进入到(✉)兰州一(💿)家普通地的拉(lā )面馆(guǎn )都会(🏕)(huì )看见餐(🔚)桌(zhuō )上(🙏)放(🍉)着(zhe )一个会增大的瓷壶里面(🈳)盛(🎟)满醋比外地(💷)(dì )的(de )盛醋器皿大的多可以(yǐ )看(kàn )出兰州对醋品的(de )喜爱
1食醋是一种常用的酸味调料其(qí(❇) )主(🏇)(zhǔ )要成(🤽)分为醋酸不过(guò )兰(🐪)州(🛅)人爱食醋品与当(➕)地环境(⛅)是(🚺)分不(bú )开的兰州(zhōu )土(tǔ )壤的pH值偏(🦁)底(🗿)土壤中的钙元素的聚集和(🍫)土(🈳)(tǔ )壤性质的碱(🍼)化土壤中的元素按照人(ré(〽)n )们(🐍)的日常(✊)饮水食(🗿)物食物摄(📵)取泄入人体引响人体的健康食醋中的醋酸分(fèn )子能(🚒)溶蚀(shí(🍏) )钙元素(sù )平衡的(de )人体(tǐ )的(de )酸碱度
2水质矿化度较高不属于硬水如果会导致饮(yǐn )用硬水会(huì )造成肾结石发(💐)病(🛌)率升高医学证明你经常食用醋品可以(🥑)不有效的缓解或是避免结(🧟)石(📄)的(📋)发生
3风沙较高兰州是一个多(🗺)风(🚚)(fēng )的城(ché(🔘)ng )市大(dà )风瞬息间风(fēng )速至少或(👋)将近(jìn )170米秒(🖐)平均每年有大风日(🐁)113天不超过约26天多会出现在每年的48月(🎅)(yuè(🔥) )456三个(🧐)月(🚙)起码(⛹)沙尘暴(bào )每年常发生34次而空气中的浮尘对(👌)呼吸会再产生一定影响偶(🔫)尔会(🐹)在室外(👒)活动(☝)会(😡)直(zhí )接(jiē )吸(🍐)收(shōu )到空(🥢)气中(zhōng )的粉尘颗粒(😆)因此食醋有效(⛸)的减(jiǎn )少(💐)体内(🛁)钙的积累和(🈵)没有了的(⛄)碱性(🐲)(xìng )物质(🗿)
4拉面中的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸(🚑)钾在拉面(🥐)里加(🌝)了后也可以增强(qiá(🏮)ng )拉面(mià(👑)n )的口感使拉(lā )面更筋(🌝)蓬灰含强(qiáng )碱性强(🤘)食醋中含有(🏌)大量的醋酸分(fè(🏂)n )子吃(💲)拉面时一并加入醋能减少蓬灰(🏮)的酸性
西(🛥)北人(rén )喜食辣有食(shí(🚬) )兰州(🤕)牛肉拉面不放辣(🗽)椒不地道(🆎)的吃法不爱吃辣椒是(💦)兰州人的(♋)一(🧗)大(dà )特点兰州人吃(🧓)辣这个可以和四川人相可以媲美不过(🐦)兰州人吃辣椒的确与四(🔺)川(chuān )等地(🆓)吃辣椒的(📳)受地(dì )理环境(⚽)影(👼)响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢(huān )程度和辛(🏽)辣食物指数即辣椒中癸(guǐ(🃏) )烯香草胺花椒素(🥄)胡椒碱(jiǎn )和胡椒脂碱入菜对(🎪)口感再产生的(de )差异
参照中国财经经济出版社出书的一套(✡)中(zhōng )国菜(cài )谱(pǔ )做的统(😌)计数值甘肃(🎎)是北方一(🕤)个相对(💑)于辛(xīn )辣区腥辣指数在26至15之(🚟)间(🎩)其(🖋)(qí )中(📋)甘(🧀)肃(🈲)河西也很(hěn )突出关于(🤭)爱吃辣的原因大多(duō )数学者其实(shí )和当地(😚)湿(shī(🎷) )度(☕)关(🧒)联(lián )尤其(👗)是(shì )四(sì )川(🍠)重庆(🏰)(qìng )贵州(zhōu )毕竟辣(🌂)椒能去湿(🛒)(shī )健(jiàn )脾使(📫)湿气易被散溢对全国辣文化研究的学(xué(🔫) )者蓝(🕡)勇(yǒng )先(👚)生怀疑人们这对(duì )辣椒的食用与年日照时数太阳(yá(🥗)ng )辐照量(🔵)去相关尤(🤾)其是日(👲)照在1800小时以内的四川重(❗)庆贵州等地那说明过(🏆)(guò )于(yú )辛辣区要注意不(🛃)(bú )流行于(yú )太阳辐射偏少的地区(🤑)
兰州市日(🌜)照时数你(🔱)算算在2446小时远高于(🏯)500四川(🥎)(chuān )等地从全(🍋)国的日照时数来说兰(➗)(lán )州为日照充(🕡)足太阳辐(🛢)射(🚽)(shè )量比(bǐ(⏩) )较(🚴)富集(jí )度的地方因此兰州人(rén )无辣不欢(⏮)并(🐳)非(💕)毕竟日照时数和太阳(😽)辐射(✔)量的影响
1植(🎥)(zhí )被严重缺乏兰州(zhōu )东(dōng )南面邻暖温(💁)带落(luò )叶阔(kuò )叶(👝)林区西南(nán )邻青藏高原高寒灌丛草甸(♌)区西北(❇)面是(shì(🌛) )温带稀疏灌木(🌱)半灌(guàn )木(🔄)荒漠北部(🛁)和东(🐮)北(běi )面与亚洲中部草原区内蒙古草原区相(🐁)触本区降水稀少(♍)蒸发萎(wěi )靡利(lì )于(💢)植被生长倒致(zhì )植被种类(lèi )偏少这(zhè )个可以才是(shì )食物的蔬菜和调料更(🚁)是难得(⛹)(dé )之物不必(bì(🍾) )须具备我国(😓)东(📥)南地区极为丰富(fù )的(🏕)菜品和(🤬)样式因(🐗)此辣椒应该是一个非常(👲)好的替代品必须辣椒也(🥞)可以才是(📏)一个调料品可缓解(jiě )蔬菜珍贵味口单一(💾)(yī(🍢) )弊端辣椒易于保存储(🙎)存(🌄)时间久同时满足的条件北方(🔯)人口(🔺)味重的特点
2空气干燥和冬季气(🌘)温(wēn )低兰州处于半干旱区降水(🍰)稀(💴)少蒸(💜)发萎(🌜)靡空气湿度较小气温(🐶)随一定高度(❣)提高而(✌)慢慢(màn )的(de )降低(dī )平流层(😫)平(pí(🥡)ng )均气温直减率为065摄氏100m即海(🚕)拔每增强100m气温下降06535c兰州(zhōu )市海拔约1520m按照气温(📲)直减(🔥)率计算出兰州气(qì )温(🌎)比(🐑)沿海地区海拔将近于0m低(👂)约10C除非在酷暑难耐(🍹)的夏(🎱)季兰州(zhōu )平(🔀)均气(qì )温依(yī )靠(👪)在20C500左右兰州是(🈹)避暑胜地冬季(🏠)兰(🙅)州受西伯利(lì )亚蒙(🏉)古(🔹)高压压制气(qì )候(hòu )寒冷比较干燥其实兰(🎴)州的气候特征为比(bǐ )较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗(hàn )液排出来听从(cóng )中医的理(🚸)论排汗散热(rè(🦅) )是身体(tǐ )排(pái )毒的(☝)一种同时排(🔻)汗(🖱)散热有利于人体新陈(chén )代谢的进行长期性不排汗散热使(👞)皮(pí )肤一(🥜)旦(🤲)得到呼吸(🍯)会使影响新(🛐)陈(chén )代谢(💕)夏季(🧔)吃辣椒催进汗液排掉冬季(jì )尤其(🌿)(qí )是(🍻)早(zǎ(🕢)o )晨(chén )气温都很低来一碗牛肉面加些(xiē )辣(🍫)椒可以下降低温(wēn )对身(shēn )体的影响(xiǎ(⚡)ng )同时(shí(🚡) )可食(😗)用辣(🎻)椒增加食欲(🚄)不满足寒(🥌)冷天气下的能量(liàng )消耗这(💚)(zhè )也兰州(🥙)人早(zǎo )餐食用鸡(jī )蛋牛肉面(🎀)的原因(🚔)
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